Jakość warzyw trafiających na nasze stoły zależy bezpośrednio od stanu biologicznego gleby, w której zapuszczają korzenie. Rolnictwo biodynamiczne i ekologiczne traktuje pole uprawne jako zamknięty, samoregulujący się ekosystem. Zamiast syntetycznych nawozów NPK, które zmuszają rośliny do szybkiego pobierania wody i sztucznego powiększania komórek kosztem minerałów, stosuje się dojrzały kompost, naturalny obornik oraz poplony wiążące azot atmosferyczny. Dzięki temu korzenie warzyw rozwijają bogatą sieć mikoryzową, wchodząc w symbiozę z pożytecznymi grzybami i bakteriami glebowymi.
Warzywa korzeniowe i liściaste pochodzące z takich upraw zawierają znacznie wyższe stężenie polifenoli, flawonoidów oraz witaminy C. Ponieważ rośliny muszą same bronić się przed niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi i szkodnikami, wytwarzają naturalne substancje ochronne (fitoncydy), które dla człowieka stanowią silne antyoksydanty neutralizujące stany zapalne.
| Gatunek warzywa | Kluczowe związki bioaktywne | Wpływ na organizm | Zastosowanie w kuchni |
| Marchew dawnych odmian BIO | Beta-karoten, luteina, falcarinol | Ochrona wzroku, wsparcie błon śluzowych | Soki wyciskane na zimno, pieczenie w całości |
| Burak ćwikłowy ćwikła | Betanina, nieorganiczne azotany | Dotlenienie komórek, elastyczność naczyń | Zakwas buraczany, carpaccio pieczone |
| Jarmuż toskański (nero) | Sulforafan, witamina K1, wapń | Detoksykacja wątroby, gęstość kości | Duszenie na oliwie, dodatek do koktajli |
| Seler korzeniowy z nacią | Apigenina, ftalidy, potas | Równowaga płynów, obniżanie napięcia | Buliony warzywne, kremy korzenne |
- Nie myj warzyw korzeniowych przed włożeniem do spiżarni lub chłodziarki – cienka warstwa naturalnej ziemi stanowi barierę chroniącą przed wysychaniem.
- Warzywa liściaste (szpinak, roszponkę, rukolę) zawiń w lekko wilgotną ściereczkę lnianą i przechowuj w najchłodniejszej strefie lodówki.
- Pomidory, dynie oraz cukinie trzymaj zawsze w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego słońca, co pozwala zachować ich pełny aromat i strukturę miąższu.
Punkt zaopatrzenia ekologicznego bauteni przy ulicy Górska 1, 71-737 Szczecin oferuje cotygodniowe dostawy warzyw z certyfikowanych gospodarstw. Dorota Krajewska odpowiada na pytania pod adresem mail@bauwena.online.
Recent Comments