Różnica między mięsem pochodzącym z ferm przemysłowych a surowcem z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych tkwi przede wszystkim w sposobie żywienia zwierząt oraz poszanowaniu ich dobrostanu. W hodowli konwencjonalnej priorytetem jest maksymalne skrócenie cyklu tuczu za pomocą pasz przemysłowych na bazie soi modyfikowanej genetycznie, co często wymusza prewencyjne podawanie antybiotyków. Zwierzęta w standardzie ekologicznym mają stały dostęp do otwartych pastwisk, naturalnego światła słonecznego oraz ruchu, co bezpośrednio przekłada się na inną strukturę tkanki mięśniowej, mniejszą zawartość wody i wyższą koncentrację kwasów tłuszczowych CLA.
Ekologiczne normy unijne nakładają ścisłe limity dotyczące zagęszczenia stada w budynkach inwentarskich oraz całkowicie zabraniają stosowania stymulatorów wzrostu i syntetycznych dodatków paszowych. Czas wzrostu zwierząt jest wydłużony nawet o kilkadziesiąt procent w stosunku do chowu przemysłowego. Dzięki temu mięso wołowe, wieprzowe czy drobiowe zyskuje zwarty przekrój, głęboki naturalny aromat i nie traci objętości na patelni podczas obróbki cieplnej.
| Gatunek mięsa ekologicznego | Główne składniki odżywcze | Wskaźnik stosunku Omega-6 do Omega-3 | Charakterystyka kulinarna |
| Wołowina z wypasu pastwiskowego | Żelazo hemowe, cynk, kwas linolowy CLA | Korzystny (około 2:1) | Ciemnoczerwona barwa, delikatny tłuszcz międzymięśniowy |
| Drób z wolnego wybiegu (zagrodowy) | Łatwoprzyswajalne białko, witamina B12 | Zrównoważony | Jędrne włókna, skóra bez podskórnego obrzęku wodnego |
| Cielęcina z mlecznego odchowu | Fosfor, potas, witaminy z grupy B | Optymalny dla delikatnego trawienia | Bardzo jasnoróżowe, miękkie i kruche mięso |
W tradycyjnych ekologicznych wyrobach wędliniarskich nie stosuje się azotynu sodu (soli peklującej E250), fosforanów wiążących wodę ani sztucznych barwników. Zamiast tego proces konserwacji opiera się na naturalnej soli kamiennej niejodowanej, ekstrakcie z aceroli (naturalna witamina C stabilizująca barwę), majeranku, czosnku oraz wędzeniu drewnem olchowym i bukowym.
- Zwracaj uwagę na szarawą, naturalną barwę wędlin ekologicznych – brak jaskrawego różu świadczy o braku sztucznej peklowiny.
- Sprawdzaj wydajność wędliny podaną na etykiecie: w produktach BIO ze stu gramów gotowego wyrobu przypada zazwyczaj od stu dwudziestu do stu czterdziestu gramów surowego mięsa.
- Przechowuj świeże mięso bez folii, w pergaminie lub szklanych pojemnikach z dostępem powietrza.
W sklepie ekologicznym bauteni w Szczecinie dbamy o bezpośrednie dostawy mięsa z lokalnych zagród. Właścicielka Dorota Krajewska zaprasza na ulicę Górska 1, 71-737 Szczecin oraz do kontaktu mailowego pod adresem mail@bauwena.online.
Recent Comments