Współczesna pszenica zwyczajna przeszła liczne modyfikacje genetyczne i selekcje mające na celu maksymalizację plonów oraz zwiększenie zawartości elastycznego glutenu potrzebnego w przemysłowym piekarnictwie. Te zmiany sprawiły, że dla wielu osób stała się ona ciężkostrawna. Alternatywą o wysokiej wartości biologicznej są pradawne odmiany zbóż: samopsza, płaskurka i orkisz. Ziarna te nie zostały poddane intensywnej ingerencji agrotechnicznej, dzięki czemu zachowały pierwotną strukturę białek, łagodniejszy profil glutenu oraz wyższą zawartość antyoksydantów.
Wprowadzenie dawnych zbóż do codziennego jadłospisu urozmaica dietę w cenne mikroelementy, takie jak cynk, żelazo i magnez, a także w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Grube kasze z niepolerowanego ziarna charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym, co pozwala na powolne uwalnianie energii bez nagłych skoków glukozy we krwi.
- Samopsza: Najstarsza udomowiona forma pszenicy, bogata w karotenoidy nadające mące charakterystyczny żółtawy odcień.
- Płaskurka: Prastare ziarno o wyraźnym, orzechowym posmaku, doskonałe do wyrobu tradycyjnego domowego chleba na zakwasie.
- Orkisz pradawny (odmiany czyste, np. Schwabenkorn): Wspiera układ krążenia i regenerację błon śluzowych żołądka.
- Kasza gryczana niepalona: Naturalne, zielonkawe ziarno gryki obfitujące w rutynę uszczelniającą naczynia krwionośne.
| Rodzaj ziarna / kaszy | Zawartość białka i mikroelementów | Cechy kulinarne | Najlepsze zastosowanie |
| Mąka z samopszy BIO | Bardzo wysoka (dużo luteiny i cynku) | Delikatna, lekko słodkawa | Naleśniki, ciasta kruche, placki |
| Mąka z płaskurki BIO | Wysoka zawartość błonnika i fosforu | Ciemniejsza barwa, zwarta struktura | Chleby na zakwasie, makarony domowe |
| Kasza orkiszowa pęczak | Witaminy B1, B2, żelazo i potas | Jędrna po ugotowaniu, sycąca | Zamiennik ryżu, dania jednogarnkowe |
W ofercie sklepu bauteni znajdziesz ekologiczne mąki mielone na żarnach kamiennych oraz tradycyjne kasze. Dorota Krajewska chętnie doradzi przy wyborze produktów przy ulicy Górska 1 w Szczecinie lub pod adresem mail@bauwena.online.
Recent Comments